MENU ALLA CARTA
Servito ogni cena, nei giorni festivi e prefestivi
ANTIPASTI
Gran crudo di mare
olio evo e limone con frutta ed erbette fesche
30
Tris di baccalà
in carpaccio alla Mediterranea, polpettina calda su crema di patate viola, fritto in tempura nel fiore di zucchina
20
Gratinato Chioggiotto
scampo, gambero, canestrelli, cappelunghe ostrica, capasante e cozze
22
Tartare di tonno
nel cannolo croccante di pasta phillo, crema di burrata al fumo, olive, capperi, pomodorini confit al profumo di timo
18
Tataki di ricciola pescata
salsa tonnata, asparagi crudi e filettini di peperone
19
Noci di capesante
scottata alla plancia, patata fumè in crema, finferli tritfolati, vele di pancetta tostata ed erba cipollina
20
Prosciutto di lomo lberico
con asparagi in agrodolce, flan di melanzane e pomodorini con leggera fonduta di blu dei Berici
17
Carpaccio di carne Trentina
con mela verde, noci, tartufo nero e Trentingrana
16
PRIMI PIATTI
Risotto astice e scampi
con vaniglia Thaiti, pepe di Sarawack, lime e Martini dry
20
Tagliolino con velo di seppia
polvere nera, piselli, asparagi, zafferano e ibisco
18
Ravioli rossi al baccalà mantecato
su crema di mais, spinacini e tartufo nefo
19
Linguine alici
con aglio nero, crema di burrata, concassé di pomodoro e germogli
18
Spaghetti cacio pepe di Sechuan
con crema al sifone e gambero rosso in tartare
18
Fettuccine al ragù di quaglia
con porcini, burro fumé, cestino di grana e ginepro
16
Bigoli Vicentini
al ragù di polletto, crema di patate arrosto e tartufo nero
16
Risotto Caprese
pomodoro, basilico, stracciatella di burrata e olive Taggiasche
16
SECONDI PIATTI
Baccalà alla Vicentina della tradizione
con polenta morbida di mais Marano
20
Cuor di filetto di tonno in crosta di nigella
buccia di limone, crema di carotine e zenzero con polvere di curry rosso e riso soffiato
24
Catalana di crostacei e molluschi
con verdure fresche, patate al vapore e capperi
35
Orata cotta sulla pelle
su crema di asparagi verdi e bianchi al gratin, gamberoni e cozze con profumato olio alle erbe
20
Fritto misto dell'Adriatico
con scampi, gamberi, calamari, paranza, salsa aio-oli
20
Triglia di scoglio
in farcia di spinacini al burro su letto di porcini e crema allo zafferano e finta pelle di pancetta affumicata
20
Calamari ripieni
ai gamberi, zucchine e scamorza alla Busara, olive e capperi
20
Filetto di storione
crosta di erbe, crema di piselli, gamberi millefili e verdurine
20
Filetto di vitello “chateau briand”
salsa Bernese al dragoncello su timballo di patata schiacciata e cipolla fondente
20
Tartare di sorana Garronese Veneta bio, antibiotic free
robiola di Roccaverano, zabaione salato, tartufo nero e crostini di pane tostati
20
Carni alla griglia
Costata di sorana Garronese Veneta alla brace, bio, antibiotic free
con giardinetto di verdure di stagione alla griglia e leggera salsa alla senape e miele
A piacere anche cruda in carpaccio con tartufo nero del Beric
30
DESSERTS
Zuppa Inglese
sfera di croccante cioccolato fondente con crema alla vaniglia e alchermes
8
Tiramisù estivo
crema al mascarpone, pan ai Spagna al limoncello e ciliegie padellate
8
Black and white
piccolo tortino al cioccolato e cheese cake con tartare di fragole
8
Crostatina
Le dolci proposte: morbida crostatina alla crema chantilly con fragoline di bosco fresche
8
Babà savarin
babà fatto come un savarin ammollato nella bagna al rum con gelato alla vaniglia, crema pasticcera, panna, pistacchio e frutti rossi
8
Tagliata di frutta fresca
frutta fresca di stagione finemente tagliata e servita con sorbetto di limoni al cucchiaio
8
Sorbetto Bellini
pesca bianca e prosecco doc di Valdobbiadene nel più classico dei cocktail ghiacciato in sorbetto
8
In caso di intolleranze alimentari si è pregati di comunicarlo al personale di sala.
Grazie per la collaborazione.
MENU LUNCH
Menu lunch dal martedì al venerdì, prezzo fisso 25,00€ comprende:
2 portate elencate in questo menù, 1 calice di vino, minerale e caffè
ANTIPASTI
Baccalà mantecato in millefoglie croccante su leggera crema di peperone al fumo
Prosciutto di tonno con pomodorini confit, polvere dl olive, flori del cappero
Tempura di fiori di zucchina, gamberi, ricotta e scamorza su crema di patate
Tartare d'orata in ceviche Messicana, cialda di tacos ed estratto di pomodoro
Carpaccio di salmone marinato con zucchero di canna, sale di Cervia, agrumi e rapa rossa, con asparagi verdi in insalata e aneto
Caprese di bufala Pugliese, pomodoro ramato, basilico e cialda di pane di altamura
Filetto di maialino con erbe di montagna e croccante strudel con porcini e Asiago
PRIMI PIATTI
Risotto ai gamberi, asparagi bianchi profumato con bisque ai crostacei e pepe rosso
Ravioli con capesante, crema di patate e zafferano e piccoli coriandoli di verdure
Linguine a beccafico con sarde, pinoli e finto formaggio di pane alle erbette
Spaghettone di Gragnano con scampi sgusciati alla Busara leggermente piccanti
Gnocchi di malga alla rapa rossa, crema al Parmigiano, asparagi verdi e noci
Fettuccine con porcini, speck d' oca e nuvola di Parmigiano e il suo cestino
Risotto con piselli freschi, cacio Romano dop, pepe nero e polvere di guanciale
SECONDI PIATTI
Grigliata di mare alla Chioggiotta con Parmigiana dl melanzane della tradizione
Coda di rospo in finta pelle dl pancetta, crema di carote e zenzero, verdure mirepois
Gamberoni al forno in spiedo al rosnarino, tinballo dl riso e salsa al pepe verde
Baccalà alla vicentina con polenta morbida di mais Marano
Filetto di branzino alla plancia con patate vitelotte, carciofi e salsa Bernese
Uova e asparagi gratinati al Parmigiano con salsa alla Bassanese
Carpaccio di sorana veneta al tartufo nero, grana Padano e verdure di stagione
Morbida bavetta di Black Angus, pesto di erbe amare e mandorle, patata duchessa e asparagi al gratin